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做餐饮业有什么风险

时间:2019-07-13 01:12:19 来源:互联网 阅读:0次

做餐饮业有什么风险

据国家统计局的数据显示,今年1—7月份全国餐饮业实现营业额2017亿元,比去年同期增长18.3%,增幅居全国消费品市场首位,行内人士都感觉到了空前的市场竞争压力。而很多从未从事餐饮行业的老板却纷纷转向投资餐饮市场,都认为“生的弄熟,对倍出头”,利润空间大,资金回流快。只要开门就会有人上门吃,却忽略了餐饮业的成败是一个综合因素,其中暗藏着巨大的风险,一旦定位失误,亏损关门很快!    选址与经营的产品的结合    其一:事情的成功与否,取决于“天时地利人和”,做餐饮更是如此,选址尤为重要。餐饮是一个坐庄生意,俗话说“好酒不怕巷子深”,但是这句话已经不再适应现代的潮流了。如果选择一个交通不便,而且人流车流很少的地方,自然是无人问津,门庭冷落,即便是珍馐百味和服务周到,如果让消费者都知道这家店,让生意红火起来,这要经历一段相当长的时间了,这就自然要求选择在媒体上做广告宣传,无形中就添加了大额的广告费用增加成本。但是如果相反,店址选择在交通便利,四通八达的地方,自然宣传的费用就会节省。    例如:武汉有家“周黑鸭”短短一年的时间,开了20多家分店,没有花一分钱的广告费,却让几乎每个武汉人都知道有这家店。这是为什么呢?细心的人会发现“周黑鸭”一般都选在大型的购物商场旁边或是商业步行街人流量大的地段,这就是无形的巨大的宣传效应。    其二:选址要结合菜品定位和经营风格,如果是做小吃快餐,必须选在商务区,现在白领、金领工作节奏很快,进餐就是图个快捷、干净、方便,当然味道是不能差的;如果投资中档家常休闲餐饮,则选在一些花园小区周边就比较合适,家庭消费就图个安逸、家常、实惠。    例如,肯德基大家都知道,你会发现他所选择的地方都没有停车位,但是生意却很好,这正是它的产品定位和经营风格所决定的,如果你要是开一家大型酒店,选在一个没有停车位的地方,生意就会一落千丈。总之选址要结合经营产品的结构来定,否则开业了没有人上门,你又不可能像摆地摊一样把它搬走,那就只有关门了。    装修要结合经营风格    大概的地址定下来后,接下来就是要找一个合适的房子了。有很多刚做餐饮的人都喜欢接别人转让的酒店,接下来就是随便装修一下就可以营业了,认为这样可以省事省心且节省一笔装修费用;如果找一个空房子,从装修到设计,是一件费心费钱的巨大工程。其实这是一个特大的错误,很多人就亏在这个转让费上了。    往往一家酒店转让,大多是因为经营状况不好,其中总是有问题的,不管多少钱转让给你,你如果不从装修风格上进行大的调整,生意是很难起死回生的。所以实际上你花的转让费只是让你拿到了房子的经营权,他的装修对你可以说是一文不值,所以你一开始就是负债经营,亏了一大笔。如果找到一个空房子,从房屋的结构上很适合你做的经营项目,你可以花50%的资金,装修出100%的风格和效果,意思就是你花费10万装修完有可能转手就是20万了。装修酒店值钱的是风格,并不是贴在墙上的瓷砖。    当然装修一家酒店也有很多的学问,营业面积和生产面积分配要科学,不要浪费每一个地方,装修的风格要具有文化内函,饮食和文化是分不开的,缺一点你的生意就不会好到那里去。    一般上千平方米的大型社会餐饮,菜肴的结构面要宽。因为你的营业面积决定了你每天的开支成本,你必需扩大你食客来源的市场份额,否则每天的上座率不会很高。光有上座率也不行,菜肴和酒店的装修档次上不去,人均消费金额也就上不去。这样你的利润从何而来?这样的大型餐饮,装修和服务一定要上档次,是投入之前找餐饮专业人士做一个预算,首先对产品、装修风格、餐位数进行定位,以此推算出在经营饱和的情况下每天固定开支和营业额,得出每天的预计利润是正是负。千万不要盲目投资!    自创品牌不如做样板店    何谓自创品牌?也就是说根据自己的想象去设计定位你与众不同的经营风格和独特的产品。随着餐饮市场竞争的日趋激烈,特别是对于资金不够雄厚,抗风险能力不强,又从来没有做过餐饮行业的人来说,千万不要尝试去自创品牌!这样对于投资者来说风险是的。    所谓样板店,简单地说就是别人做成功了的实体店,已有自己的企业文化,而且在赢利当中。做别人的样板店,那就是加盟,别人已经是一个成熟的企业,有固定的市场份额,有特色的产品,有成熟的管理,也有很好的社会效应,那你只需要投资即可。从选址装修,产品定位,经营管理都有很好的模式,这样风险可降到。    的加盟方式------股份分成。    加盟的形式多样,其中有一次收取多少加盟费的,这种方式对于初做餐饮的人来说是不可取,风险很大。风险小的一种是股份制,简单地说就是你出资金,对方出品牌,参与生产和经营,当有利润的时候,利润按股份分成,也就是说我买饲料喂你的鸡,当鸡下了蛋你才有收益。当然做好一家餐饮不是一件简单的事情,俗话说失败的教训是用钱买来的,但愿正想从事餐饮行业的人,绝不要用钱去买教训,宁可花钱买点成功的经验那也是值得的!

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