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这个季节的沼虾是可以跟大闸蟹叫叫板的

2018-12-03 15:05:55

这个季节的沼虾是可以跟大闸蟹叫叫板的_水产品专题

每到这个季节,你是不是就在惦记那几只痒痒的蟹脚了?其实,中秋佳节,也正是沼虾“长大成虾”的时候。

9月,是一个属于沼虾的季节。这时候的沼虾,活力四射,膏黄饱满,肉质筋斗,放进嘴里很有嚼头。那口感。

杭州人一向有口福。双浦镇就是一个不折不扣的沼虾故乡,号称中国沼虾镇。明天,2011中国(杭州西湖)双浦沼虾节就要开幕了。昨天,双浦镇先搞了个沼虾烹饪大赛,预热一下。

虾线透明的沼虾

虾质

烹饪大赛开始前,厨师们都在挑选自己心仪的沼虾。这挑沼虾还真是一门学问。

沼虾分公母。怎么分?除了看虾钳的大小,准确的方法,就是看沼虾的肚子了。公沼虾肚子是直的;母沼虾肚子有点椭圆形,虾壳鼓鼓的,方便日后怀孕藏虾籽。

挑沼虾,个头大小,看个人喜欢。虾质好不好,有三招:先拿虾身对着光照一照,虾体透明;虾背上的那条虾线不是黑色的,透明到肉眼几乎看不出来;再用手捏捏虾身,手感拧拧的,有弹性,这就是一只好虾了。

挑沼虾时

要重男轻女

沼虾是一种高蛋白的水产品。有人特别喜欢买带籽的沼虾,觉得营养价值高。其实这是个误区,怀孕的沼虾,母体的营养一半被虾籽吸收走了,一半流失了,虾身上就只剩下肉了。

还有,相比母沼虾,厨师们更青睐公沼虾,就像男人的肌肉组织总是要比女人来得强壮一些。

沼虾是虾类中狠的,是会吃同类的虾。特别是公沼虾,掐架的时候,钳子打断了,还会再长出来。如果你看到一只公沼虾,个头很大,但钳子却很小,千万别以为它是发育不良,其实它是好汉一条,钳子被打掉了,继续在往外长呢!赶快把这只虾收进菜篮子。

沼虾盐水煮

加白酒

挑好了虾,接下来就是怎么个吃法了。

厨师们为了比赛,做出来的沼虾都是五花八门的。但是,老百姓在自己家里做沼虾,还是水煮。

沼虾跟河虾、基围虾不同,河虾、基围虾的肌肉组织是纤维状的,而沼虾是晶体状的,所以沼虾做菜,很难入味。

盐水虾,是沼虾的烹饪方式。但是,煮的时候,一定要放两盅高度白酒,要多放盐,两勺都不为过,这样容易入味。

光是水煮虾,虾里的高蛋白就会被水蒸气带走。加点白酒,高蛋白就被收在虾肉里了。

这个季节的沼虾

是可以跟大闸蟹叫叫板的

沼虾镇就在杭州双浦,怎么挑虾烧虾有一堆经验

油爆沼虾好吃但是没营养

油爆虾,是杭州人比较喜欢吃的一道菜,饭店里也烧得蛮多的。

虽然沼虾也可以做油爆虾,但是这种烧法并不好。有的人为了虾身更入味,把虾放在油锅里反复爆,这么一爆二爆的,沼虾里的蛋白质都流失掉了。如果真的要起油锅,那就选择红烧。

很多人特别喜欢吃红头母沼虾,就是虾头上带红膏的沼虾。其实,这点红膏是沼虾的一个器官,没有任何营养价值,只是口感很好而已。

去饭店吃沼虾,如果这只虾头掉了,那么这只虾在烧之前,肯定已经死掉了,不新鲜了,大家要长个心眼。

还有就是,吃完沼虾后,千万别把虾壳都扔掉,挑一些嫩壳嚼碎了咽下去。沼虾壳里含有大量的“甲壳素”,能保护心血管,防止动脉硬化,预防高血压和心肌梗塞,关键是还能补钙和美容。

双浦沼虾上市早了一个月

浙江早养殖沼虾的人,就是双浦镇的。早在1992年,沼虾要卖50元/斤。双浦人就坐飞机去广西南宁,买回沼虾苗进行养殖。

那时候杭州的水产市场还在龙翔桥,双浦人把养好的沼虾拿去卖。沼虾娇气,一路上,1000斤沼虾要死掉300多斤。但因为卖价高,卖掉200斤沼虾就能赚一万元,双浦人还是尝到了甜头。

养沼虾,水一定要好,双浦镇就占据了天时地利。双浦一面依山,三面环江,钱塘江、富春江、浦阳江三江在这里汇合。据说养沼虾的水源,还在杭州饮用水源的上游,你说这水能不好吗?

现在,双浦镇的沼虾养殖户有520多家。因为用了大棚养殖,今年沼虾的上市时间比以往早了一个月,落市也要到12月底。

7月底,双浦沼虾就开始在市场上开卖了。相比河虾,沼虾的价格不算贵,20多元一斤。

双浦的沼虾都是直接送到农都,再由水产商贩批发到各个菜场卖。如果你看到老板打出“杭州本地沼虾”的招牌,那卖的就是双浦的沼虾了。

●沼虾节活动

9月6日至12日,休闲美食旅游周活动。在双浦的各大农庄都能免费品尝到各具特色的沼虾美食。

9月8日至10日晚上,在海皇星生态乐园举办2011中国(杭州西湖)双浦沼虾节暨海皇星狂欢之夜。

9月9日上午,在菁青江鲜馆举办浙派书画名家百米长卷画沼虾活动。

9月10日上午,在位于兰溪口村的杭州泗乡水产专业合作社养殖基地,举行钓虾(摸虾)比赛。

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